예가체프 내추럴 vs 워시드
가공 방식으로 맛이 이렇게 달라진다!

예가체프(Yirgacheffe)는 에티오피아 남부 게데오 존(Gedeo Zone)에 위치한 작은 마을의 이름이에요. 해발 1,800~2,200m의 고산지대에서 재배되며, 비옥한 적색 토양, 풍부한 강수량, 서늘한 기후 덕분에 커피가 천천히 성숙하면서 복합적인 향미가 형성된답니다.

특히 예가체프는 ‘커피의 귀부인’이라는 별명을 가질 만큼 세련된 꽃향기와 밝은 과일 산미, 부드러운 바디감이 특징이에요. 전 세계 스페셜티 커피 마니아들이 손꼽는 대표 산지 중 하나랍니다.

그런데 여기서 중요한 점! 예가체프 지역에서는 내추럴(Natural)과 워시드(Washed), 두 가지 가공 방식이 모두 활발하게 사용돼요. 어떤 방식을 거쳤느냐에 따라 최종 커피의 맛이 완전히 달라지기 때문에, 가공 방식을 이해하면 내 취향에 맞는 원두를 훨씬 쉽게 고를 수 있어요!

내추럴(Natural) 가공법은 커피 역사에서 가장 오래된 전통적인 방식이에요. 수확한 커피 체리를 과육째 그대로 햇볕 아래에 펼쳐 건조하는 방법으로, 건식(Dry) 가공이라고도 불러요.

건조 기간은 보통 10~30일 정도 걸리는데, 이 과정에서 체리의 과육과 당분이 생두 속으로 서서히 스며들어요. 그 결과 베리류, 복숭아, 망고 같은 달콤하고 진한 과일향과 두툼한 바디감이 형성된답니다.

워시드(Washed) 가공법은 습식(Wet) 가공이라고도 불리며, 커피 체리의 과육, 점액질, 파치먼트를 물로 깨끗하게 세척한 뒤 건조하는 방식이에요. 현대 스페셜티 커피 시장에서 가장 많이 사용되는 가공법 중 하나랍니다.

생두 자체가 깔끔하게 정리된 상태로 건조되기 때문에 원두 본연의 맛과 테루아(Terroir, 토양·기후 특성)를 가장 순수하게 표현할 수 있어요. 예가체프 워시드의 경우 자스민, 레몬, 베르가못 같은 섬세한 꽃향기와 밝은 시트러스 산미가 특히 아름답게 살아난답니다.

이제 가장 궁금한 부분! 실제로 마셔봤을 때 어떻게 다른지 비교해볼게요. 같은 예가체프 지역의 원두라도 가공 방식에 따라 전혀 다른 커피로 느껴진답니다.

내추럴과 워시드의 차이를 알았으니, 이제 내 취향에 맞는 예가체프를 고르는 법을 알아볼게요! 아래 카드에서 내 스타일을 찾아보세요 😊

내추럴 예가체프는 물 온도를 살짝 낮게 설정해 천천히 추출하면 과일 당분과 복합적인 풍미가 더욱 잘 살아난답니다. 반대로 너무 높은 온도에서 추출하면 발효취가 도드라질 수 있어요.

워시드 예가체프는 조금 높은 온도에서 추출해도 꽃향기와 산미가 안정적으로 표현되는 편이에요. 하리오 V60이나 에어로프레스를 사용하면 섬세한 향미를 가장 잘 즐길 수 있어요.

두 가지 모두 공통적으로 로스팅 후 5~14일 사이 신선한 원두를 사용할 때 최고의 맛을 낼 수 있답니다. 원두는 사용 직전에 그라인딩하면 향미가 훨씬 풍부하게 느껴져요! 😊